Juhannuksen makua

Potut Pottuina on viettänyt hiljaiseloa erinäisten syiden ja tekosyiden vuoksi. Näin juhannuksen kunniaksi palaamme kuitenkin asiaan perinteisen pohjanmaalaisen kesäherkun - juhannusjuuston- merkeissä. Juhannusjuustoa on valmistettu allekirjoittaneen kotona joka juhannus, vaikka kysyntää olisi ollut muulloinkin. Juhannusjuuston harvinaisuutta on selittänyt se, että se tulee valmistaa tinkimaidosta tai ainakin Oulun seudun kaupoissa myytävästä vanhanajan maidosta, jota ei aikaisemmin ole ollut kauppojen valikoimissa muulloin kuin juhannuksena. Valio on kuitenkin vastikään tuonut markkinoille -ymmärtäkseeni ja toivoakseni - ympärivuotisesti myynnissä olevan Valio Hilja -täysmaidon, joka on käytännössä täysin samaa tavaraa kuin entinen vanhanajan maito. Näin ollen juhannusjuustoa voi helposti valmistaa vaikka läpi vuoden!

Juhannusjuusto

5 litraa Valio Hilja -vanhanajan täysmaitoa tai tinkimaitoa
1 rkl juustonjuoksutinta
1 tl suolaa

1. Lämmitä maito kattilassa kädenlämpöiseksi
2. Ota kattila pois lämpimältä liedeltä ja lisää juustonjuoksutin. Sekoita juustonjuoksutin varovasti maitoon
3. Anna kattilan olla rauhassa kylmällä liedellä noin tunnin verran
4.  Viillä veitsellä ristin mallinen viilto maidon pintaan
5. Laita kattila takaisin lämpimälle liedelle ja keitä hiljaisella lämmöllä vähintään 3, mutta mielellään noin 6-8 tunnin ajan. Sekoita välillä viilloista. Juhannusjuustosta tulee sitä punaisempaa ja makeampaa, mitä kauemmin sitä keittää. Kuvassa oleva juhannusjuusto olisi voinut olla minun makuuni vielä punaisempaa

5. Nautitaan kylmänä! (Jotkut hullut syövät kai lämpimänäkin, mutta minusta juhannusjuusto on kylmänä parhaimmillaan)

Semifreddon huumaa

Pitkäkestoisen haaveilun ja ideoinnin jälkeen ruokablogimme Potut Pottuina aloittelee toimintaansa varovaisen innokkain mielin. Blogin kirjoittajana ja pääkokkina toimii 22-vuotias ruokamuistilla varustettu Maija, jonka keittiössä on aina järjetön tiskikaaos. Sivutoimisesta ruoanlaitosta ja blogin kuvituksesta vastaa puolestaan 25-vuotias, vähintään suurella rakkaudella ruokaan suhtautuva Kimmo. Mielestämme ruoassa tärkeää on se, että se on tehty kunnon raaka-aineista: kerma kermana, voi voina ja potut pottuina. Tällä kertaa en kuitenkaan tarinoi enempää, vaan mennään itse asiaan!

Minttuinen mansikkasemifreddo

 Semifreddon perusmassa:

2 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

1 dl sokeria

Mansikkasose:

200 g pakastemansikoita

hieman vettä

sokeria maun mukaan (½-1 dl voisi olla lähellä hyvää määrää)

muutama oksa minttua

1. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan ja laita ne erillisiin kulhoihin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi

2. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla

3. Vatkaa kolmannessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi

4. Sekoita pakastemansikat, vesi, sokeri ja minttu soseeksi tehosekoittimessa (onnistunee myös sauvasekoittimella, eikä valmiin mansikkasoseenkaan käyttö ole kiellettyä, mikäli sellaista on saatavilla)

5. Kaada sokeri-keltuaisvaahtoseos kermavaahdon joukkoon ja sekoita lusikalla varovasti käännellen

6. Lisää mansikkasose ja valkuaisvaahto seokseen ja kääntele varovasti

7. Laita seos noin litran vetoiseen astiaan (suosittelen metallista, jotta jäätyy paremmin tai ainakin nopeammin) ja anna olla pakastimessa noin neljän tunnin ajan

Kuvan annoksissa on minttuisen mansikkasemifreddon lisäksi myös banaani-kanelisemifreddoa, joka on tehty käyttäen samaa semifreddon perusmassaa. Mansikkasoseen sijaan siihen on sekoitettu banaani-kaneliseos, joka koostuu kahdesta muussatusta banaanista sekä reilusta teelusikallisesta kanelia.